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飲食業(yè)家用冰箱貯存熟肉制品的微生物變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 辛克銘, 朱荔芳
關(guān)鍵詞: 熟肉制品； 家用冰箱； 飲食業(yè)； 微生物變化； 肴肉； 霉菌污染； 熟牛肉； 細菌總數(shù)； 售標； 冷藏室；
摘要:

對飲食業(yè)普遍使用的家用冰箱貯存的熟肉制品進行了不同日期的微生物(細菌和霉菌)污染生長情況實驗,比照國家食品衛(wèi)生標準,觀察在箱內(nèi)的安全貯存期。發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)污染對貯存的食品成協(xié)嚴重,貯存以不超過7天為宜。同時建議國家應制訂冰箱衛(wèi)生標準和管理辦法,以及熟肉制品霉菌標準,使監(jiān)督監(jiān)測有法可依,冰箱管理制度化。

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