領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆磷脂（soybean phospholipid，SP）和牡丹籽油為原料，脂肪酶Lipozyme RM IM為催化劑，通過(guò)酶法酯交換反應(yīng)制備亞麻酸磷脂（linolenic acid phospholipid，LNA-P），并對(duì)其結(jié)構(gòu)特性和抗氧化性進(jìn)行研究。利用氣相色譜、傅里葉紅外光譜、X射線衍射、差示掃描量熱儀等分析儀器對(duì)所制備磷脂的結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行分析。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)測(cè)定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基和羥自由基的清除能力評(píng)估LNA-P的抗氧化能力。結(jié)果表明：脂肪酶Lipozyme RM IM添加量分別為4%、6%、8%、12%制備得到LNA-P合成率為8.4%、13.7%、18.4%、23.4%，紅外光譜分析表明C—O與C—O—C鍵的吸收峰位置發(fā)生了移動(dòng)，SP與牡丹籽油在脂肪酶催化下發(fā)生了酯交換反應(yīng)，形成了LNA-P。X射線衍射和差示掃描量熱儀分析表明酯交換反應(yīng)后晶型結(jié)構(gòu)破壞、熱特性發(fā)生了改變，LNA-P在7.82°附近的衍射峰消失，在20.47°附近衍射峰的強(qiáng)度降低，LNA-P出現(xiàn)了新的熔融峰，LNA-P含量增高，融化溫度逐漸升高，合成率為23.4%時(shí)融化溫度為147.99 ℃。抗氧化實(shí)驗(yàn)中，LNA-P含量越高對(duì)DPPH自由基、ABTS陽(yáng)離子自由基、羥自由基清除能力越高，且均高于SP，LNA-P合成率為23.4%時(shí)對(duì)DPPH自由基、ABTS陽(yáng)離子自由基、羥自由基清除率達(dá)到最大，分別為45.2%、52.2%和73.4%，研究表明采用酯交換法所制備的LNA-P具有較強(qiáng)的抗氧化能力，為SP的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供理論支撐。
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