領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選擇36 個(gè)代表性梨栽培品種為試材，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的多離子反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式，對(duì)梨成熟果中的102 個(gè)多酚與16 個(gè)三萜酸類化學(xué)成分展開(kāi)系統(tǒng)分析，并結(jié)合前期對(duì)幼果的研究，分析成熟后主要成分的變化。結(jié)果表明，梨果實(shí)中含有豐富的多酚和三萜酸類物質(zhì)，其中奎尼酸、熊果苷和綠原酸為主要多酚類化合物，熊果酸為主要的三萜酸類化合物，但大部分物質(zhì)的含量與幼果期相比顯著降低。同時(shí)通過(guò)綜合分析發(fā)現(xiàn)奎尼酸、綠原酸等12 個(gè)酚酸化合物，熊果苷等8 個(gè)酚苷化合物，蘆丁和異鼠李素-3-O-蕓香糖苷等5 個(gè)黃酮化合物，兒茶素和表兒茶素等5 個(gè)黃烷-3-醇化合物，白樺酸脂、齊墩果酸和熊果酸等10 個(gè)化合物在梨屬果實(shí)中普遍存在，初步確定為梨屬果實(shí)的特征性多酚和三萜酸類物質(zhì)。主成分分析和偏最小二乘-判別分析結(jié)果表明不同梨品種果實(shí)的化學(xué)成分整體差異較小，但秋子梨系統(tǒng)樣品的品種特異性較強(qiáng)。該研究結(jié)果為梨屬果實(shí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的進(jìn)一步完善，以及果實(shí)后期各種功能性產(chǎn)品的加工選種提供一定參考。
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