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—— 中國食品雜志社
以釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材，研究不同疏穗處理對葡萄果皮類黃酮物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，疏穗處理后葡萄果粒質(zhì)量和果粒橫徑增加，可溶性固形物含量和還原糖含量升高，總酸含量降低。不同疏穗處理葡萄果皮中共檢測出18 種單體花色苷、6 種黃烷醇和15 種黃酮醇。27%疏穗處理后單體花色苷和黃酮醇含量顯著增加，較對照分別增加了4.43%和10.89%。54%疏穗處理后，單體花色苷和黃烷醇含量顯著增加，較對照分別增加了16.59%和77.80%。主成分分析和聚類分析進(jìn)一步表明疏穗處理后葡萄果皮類黃酮含量顯著增加，而且主成分1和主成分2分別解釋45.24%和28.87%的差異。總體而言，27%和54%疏穗處理提高了果皮中類黃酮物質(zhì)的含量。綜合考慮各處理類黃酮物質(zhì)含量和經(jīng)濟(jì)效益，建議疏除27%果穗為宜。
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