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—— 中國食品雜志社
利用高通量測序技術分析鳳香型白酒發(fā)酵過程中微生物群落結構及演替規(guī)律。結果表明：鳳香型白酒發(fā)酵過程中共檢測出216 個屬，其中細菌183 個、真菌33 個，酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉屬（Rhizopus）、熱子囊菌屬（Thermoascus）、曲霉屬（Aspergillus）、假絲酵母屬（Candida）、Pseudeurotium、復膜孢酵母屬（Saccharomycopsis）、畢赤酵母屬（Pichia）、酵母屬（Saccharomyces）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、片球菌屬（Pediococcus）、鏈霉菌屬（Streptomyces）為主，其中Naumovozyma和Lactobacillus占絕對優(yōu)勢。理化指標與微生物多樣性相關分析，發(fā)酵溫度與細菌多樣性呈極顯著負相關，淀粉和還原糖含量與細菌多樣性呈極顯著正相關，理化指標與真菌多樣性之間相關性不顯著。
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