領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
干燥方式對沙棗花品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
作者: 趙金梅，孫蕊，鞏麗莉，龔鈺雯，焦揚(yáng)，李彩霞，頡引引，后愛林
關(guān)鍵詞: 干燥方式；沙棗花；品質(zhì)；電子鼻；揮發(fā)性風(fēng)味成分
摘要:

以新鮮沙棗花為原料，研究真空冷凍干燥、自然陰干和熱風(fēng)干燥3 種干燥方式對沙棗花營養(yǎng)成分、氨基酸組成和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：不同干燥方式沙棗花中營養(yǎng)成分和揮發(fā)性風(fēng)味成分存在顯著差異。熱風(fēng)干燥使沙棗花還原糖、蛋白質(zhì)和總氨基酸含量顯著低于其他2 種干燥方式（P＜0.05）；真空冷凍干燥中總氨基酸、總酚含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率顯著高于其他2 種干燥方式（P＜0.05）；熱風(fēng)干燥對沙棗花呈味氨基酸損耗最大，使其鮮甜味變淡；而干燥方式對必需氨基酸組成比例影響不大，組成比例均較接近人體需要氨基酸的比例；電子鼻檢測發(fā)現(xiàn)不同干燥方式沙棗花揮發(fā)性風(fēng)味成分存在差異，利用電子鼻能較好地對不同干燥方式處理的沙棗花進(jìn)行區(qū)分，真空冷凍干燥和自然陰干的揮發(fā)性風(fēng)味成分與新鮮花序更為接近。對比不同干燥方式，沙棗花品質(zhì)和風(fēng)味以真空冷凍干燥最佳，綜合分析經(jīng)濟(jì)性和干燥效果，自然陰干也是一種較理想的干燥方式。此研究結(jié)果為沙棗花干燥及其下游產(chǎn)品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐依據(jù)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

循化| 阿拉善盟| 施甸县| 温宿县| 建平县| 文安县| 温泉县| 青铜峡市| 玛多县| 突泉县| 青龙| 定日县| 太白县| 岳阳市| 璧山县| 青州市| 大宁县| 潮州市| 绥滨县| 柳州市| 佳木斯市| 八宿县| 新昌县| 周至县| 邓州市| 柳林县| 肇州县| 磐石市| 电白县| 苗栗县| 梅河口市| 图们市| 延吉市| 诏安县| 六盘水市| 晋宁县| 丹巴县| 阿克陶县| 大田县| 浏阳市| 万山特区|