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綠色蔬菜汁中葉綠素穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫鶴, 叢培君, 王榕樹, 林世楊
關(guān)鍵詞: 葉綠素； 穩(wěn)定性；
摘要:

對影響新鮮菠菜汁中葉綠素穩(wěn)定性的pH值、光、溫度、氧、微生物等因素及其相互作用進行了研究，結(jié)果表明：紫外光照對新鮮菠菜汁中葉綠素的穩(wěn)定性影響最顯著，其次為微生物因素和氧因素，pH值和溫度影響不很明顯；微生物及氧化因素間的相互作用影響較強，而其它因素間的相互作用近可忽略。

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