領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究結(jié)果表明，溏心皮蛋的質(zhì)量與料液的NaOH濃度密切相關(guān)，而NaOH的濃度則取決于工藝配方中純堿和生石灰的用量及其相互間的比例，若適當(dāng)增加純堿的使用量，就可以大幅度減少生石灰的加入量。同時(shí)經(jīng)過各種不同配方對(duì)比試驗(yàn)，得出了最佳的工藝新配方。
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