領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
闡述菜肴制作中蛋泡糊的形成機理，并對影響蛋泡糊質(zhì)量的因素，分別從雞蛋的新鮮程度、油脂、器具的種類、糖這4個方面進行了討論。
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