領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究鯊魚(yú)軟骨在醋酸和氫氧化鈉溶液中的溶解特性，并采用差示熱掃描法分析經(jīng)100℃熱水、木瓜蛋白酶、醋酸和氫氧化鈉溶液處理后鯊魚(yú)軟骨殘留物的成分和熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明：鯊魚(yú)軟骨較容易溶解在堿性溶液中；蒸氣加壓處理能提高鯊魚(yú)軟骨在醋酸溶液中的溶解度；鯊魚(yú)軟骨在40～132℃存在～個(gè)吸收峰，從230℃開(kāi)始出現(xiàn)以360℃為峰高的放熱峰．吸熱峰可能主要由于膠原蛋白變性及其生物活性成分引起的，放熱峰主要為糖蛋白分子斷裂分解產(chǎn)生的。
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