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高壓下牛乳IgG的變性及穩(wěn)定化作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張和平, 德力格爾桑, 郭軍, 母智深； 張玉成, 祝恒明
關(guān)鍵詞: 牛乳免疫球蛋白； 高壓； 蔗糖； 變性；
摘要:

高壓下（200～700MPa）牛乳IgG的變性及穩(wěn)定化研究表明：隨著蔗糖濃度的提高，IgG在高壓下的穩(wěn)定性增大，并伴隨IgG最大發(fā)射波長(zhǎng)的藍(lán)移和熒光強(qiáng)度的降低。蔗糖對(duì)IgG在高壓下的穩(wěn)定化作用是由于其增加了IgG分子內(nèi)部疏水交互作用，從而穩(wěn)定了其三級(jí)結(jié)構(gòu)。

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