領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
菠蘿是馳名中外的我國嶺南四大佳果之一。其果實(shí)的色、香、味俱佳，營養(yǎng)價(jià)值豐富。從國內(nèi)外情況來看，菠蘿主要加工成罐頭、果汁產(chǎn)品。為了充分利用資源，適應(yīng)人們對低甜度食品的消費(fèi)要求，我們研制了低糖菠蘿脯。l工藝流程原料挑選、清洗、去皮、芯、切片、護(hù)色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包裝一一一一．成品2制作要點(diǎn)2．l原料選擇：選擇七成熟的無腐爛和機(jī)械損傷的果實(shí)，每批菠蘿的大小基本一致為宜。2．2清洗：用清水洗去菠蘿表面的灰塵等雜質(zhì)。2．3去皮芯：用不銹鋼刀削去果皮、挖除果眼，再用一端鋒利的不銹鋼刀空心圓管除去果芯。2．4切片：將已去皮、芯的菠蘿橫切成圓形，厚度為1．2－1．scm，要求厚度均勻一致。
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