領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
麥麩膳食纖維對(duì)重金屬離子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束縛作用，中性條件下比酸性（pH2）條件下束縛更為強(qiáng)烈。麥麩水不溶性和水溶性膳食纖維的陽(yáng)離子交換容量分別為0．41和0．46meg／g，對(duì)重金屬離子的束縛是化學(xué)吸附和物理吸附的綜合結(jié)果。
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