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—— 中國食品雜志社
將纖維素酶應用于豆腐生產工藝中，研究了酶的作用效果。結果表明：在大豆浸漬時添加纖維素酶0．5‰－5．0‰，可提高豆腐出品率4．00％-11．01％，且所產豆腐的包質和風味與對照相比無明顯變化。同時不改變原有生產工藝路線，其經濟效益比較明顯。
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