領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
真菌α-淀粉酶應(yīng)用于面包生產(chǎn)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪釗, 鄭裕國, 葉月恒
關(guān)鍵詞: 真菌α－淀粉酶； 面包制造； 焙烤；
摘要:

對自制的真菌α－淀粉酶在面包生產(chǎn)中應(yīng)用進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：添加真菌α－淀粉酶，可以縮短面包發(fā)酵時(shí)間，面包體積明顯增大，品質(zhì)得到改善。將酶與乳化劑、Vc配合制備面包添加劑，效果令人滿意。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

泉州市| 沂水县| 从江县| 额尔古纳市| 丹寨县| 丰都县| 内黄县| 遂昌县| 文水县| 福贡县| 玉树县| 乐亭县| 佛山市| 哈尔滨市| 洪洞县| 哈密市| 宿迁市| 鄄城县| 安仁县| 宁河县| 枣庄市| 宜宾县| 克什克腾旗| 齐齐哈尔市| 郓城县| 利川市| 九龙县| 南丰县| 治县。| 堆龙德庆县| 怀宁县| 澄迈县| 宜君县| 香格里拉县| 邵武市| 开化县| 光泽县| 东宁县| 安丘市| 吉首市| 平度市|