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β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然風(fēng)味
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宛曉春, 湯堅(jiān), 丁宵霖
關(guān)鍵詞: β－葡萄糖苷酶； 果酒； 風(fēng)昧；
摘要:

嘗試黑曲霉β-葡萄糖青酶應(yīng)用于果酒的增香，并與Sigma公司的β-葡萄糖苷酶做了比較，通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析和感官評(píng)定，黑曲霉β-葡萄糖苷酶對(duì)葡萄酒、山楂酒的增香效果均比Sima酶優(yōu)越，特別是對(duì)山楂酒效果更明顯。

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