領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷凍面團(tuán)技術(shù)，是指在面包、蛋糕、西點(diǎn)或中點(diǎn)的生產(chǎn)過程中，運(yùn)用冷凍原理與技術(shù)，處理制品或半成品，使其在此階段保留或儲存若干時候，待需用時經(jīng)解凍處理，而后接上后續(xù)工序，繼續(xù)余下的生產(chǎn)流程，直至成為成品為止。這種生產(chǎn)技術(shù)最先出現(xiàn)于40年代的美國。據(jù)報(bào)道，全美國現(xiàn)已有40％的烘焙企業(yè)應(yīng)用冷凍面團(tuán)技術(shù)生產(chǎn)各種制品。在烘焙產(chǎn)品中，可應(yīng)用冷凍技術(shù)的有：酵母起發(fā)制品：a：健康面包（低成分面包）、b：高成分面包（甜面包類）、C：丹麥酥類；非酵母起發(fā)制品：a：曲奇類、b：松餅類、c：撻與派、d：班戟、威化、春卷等、e：蛋糕類（海綿蛋糕、威風(fēng)蛋糕除外）上述的產(chǎn)品分為冷凍成形后的面團(tuán)（或面糊）和冷凍已烘烤（或油炸）的 ......
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