領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
我國(guó)肉雞出口主要是日本市場(chǎng)，為了克服單一日本市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，需要開拓多元化國(guó)際市場(chǎng)。目前，世界各國(guó)對(duì)進(jìn)口食品的質(zhì)量要求極為嚴(yán)格，只有生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品，才能得到市場(chǎng)。為了提高出口肉雞的衛(wèi)生質(zhì)量，我們對(duì)出口凍肉雞加工生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)：水洗前胴體、水洗后胴體、預(yù)冷后胴體、裝袋前產(chǎn)品、凍成品及加工用水、冷卻水、車間空氣、加工人員手等進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)。糞大腸菌群、金葡萄和沙門氏菌4項(xiàng)檢測(cè)，通過檢測(cè)數(shù)據(jù)分析找出出口凍雞加工中微生物污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)。1出口凍分割雞的加工工序宰殺放血-燙毛-打毛-去臟工序-水沖洗-冷卻工序-分割工序-速凍冷藏。2實(shí)驗(yàn)2．1檢測(cè)方法SNO168-92出口食品平板菌落計(jì)數(shù)。
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