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直鏈淀粉含量與稻米的糊化溫度及膠凝度的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 夏紅
關(guān)鍵詞: 稻米； 直鏈淀粉含量； 糊化溫度； 膠凝度；
摘要:

測定了169個稻米樣品的直鏈淀粉含量、糊化溫度及膠凝度。結(jié)果表明：影響稻米蒸煮及食用品質(zhì)的直鏈淀粉含量、糊化溫度及膠凝度在一定程度上是相關(guān)的。一般直鏈淀粉含量低則糊化溫度高而膠凝度較軟。除直鏈淀粉含量外，其它一些因素也影響稻米的糊化溫度及膠凝度。

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