領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
乳酸菌發(fā)酵乳中揮發(fā)性風味物質(zhì)的動力學分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 呂加平, 駱承庫
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 發(fā)酵脫脂乳； 揮發(fā)性風味物質(zhì)；
摘要:

采用氣相色譜技術(shù)對8個乳酸菌種（SL）發(fā)酵脫脂乳（11％NFS）后的6種風味物質(zhì)進行了動力學分析。結(jié)果表明：嗜熱乳桿菌發(fā)酵脫脂乳中各風味物質(zhì)均高于乳球菌和干酪乳桿菌，在發(fā)酵24h時丁二酮的產(chǎn)量最高，以后有較明顯的下降，選出了ST－1與LB－1為一對風味良好的酸奶菌株。此外，SD菌也是一種產(chǎn)香顯著的嗜溫菌，它與SC一樣，在30℃的產(chǎn)香力優(yōu)于37℃的產(chǎn)香力。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

潞西市| 革吉县| 开原市| 雷波县| 喀喇| 芜湖市| 茶陵县| 武宣县| 仁怀市| 达孜县| 顺昌县| 克什克腾旗| 连山| 青田县| 洛川县| 平湖市| 精河县| 玉山县| 托克逊县| 招远市| 绵阳市| 扎赉特旗| 岳池县| 安平县| 临沭县| 腾冲县| 辛集市| 奉化市| 英德市| 镇原县| 玉田县| 福州市| 沂南县| 开平市| 天全县| 汤阴县| 阳西县| 田林县| 祁东县| 宣汉县| 宁明县|