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花生餅酶解法生產(chǎn)花生乳
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董華強(qiáng), 崔志新, 鐘希瓊, 余建鋒
關(guān)鍵詞: 花生餅； 花生乳； 木瓜蛋白酶； 可溶性蛋白質(zhì)； 游離氨基酸；
摘要:

介紹了木瓜蛋白酶水解生產(chǎn)花生蛋白乳的工藝流程，并通過感官測評(píng)結(jié)合可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸含量測定，確定木瓜蛋白酶／花生餅的最佳比值為0．6％。

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