領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以新選育的抗枯萎病特色香蕉栽培類型‘美食蕉’（Plantain）品種（‘美食蕉1號’、‘美食蕉2號’）為研究對象，比較其與鮮食香蕉栽培類型‘香牙蕉’（Cavendish）品種（‘中蕉8號’）在后熟期間果肉中淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)和礦物質(zhì)含量的變化，以期為美食蕉品種資源的利用提供參考。方法：采用比色卡和色差儀進行成熟度分析，通過抗性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定和光學(xué)顯微鏡觀察進行淀粉物理性質(zhì)的研究，此外，使用發(fā)射光譜儀測定果肉礦物質(zhì)元素含量。結(jié)果：催熟前‘美食蕉1號’和‘美食蕉2號’抗性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)占總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例均比‘中蕉8號’高26%左右，三者分別為74.99%、75.23%、48.64%；后熟過程中，三者的總淀粉和抗性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)均隨著催熟時間的延長而降低；‘美食蕉1號’和‘美食蕉2號’的香蕉粉顆粒均呈長橢圓形，‘中蕉8號’的香蕉粉顆粒多呈不規(guī)則狀，后熟期間3 種香蕉粉的顆粒數(shù)目逐漸減少；催熟后，‘美食蕉1號’和‘美食蕉2號’的果肉硬度比‘中蕉8號’大，其果皮炭疽病斑的形成也較晚；‘中蕉8號’果肉中的K含量高于‘美食蕉1號’和‘美食蕉2號’，然而‘美食蕉’果肉在后熟期可較多地保留K元素。結(jié)論：‘美食蕉’在香蕉深加工和健康食品開發(fā)方面具有更廣闊的應(yīng)用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
