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幾種淡水魚魚糜特性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳漢民, 王海洪, 韓素珍, 黃曉春, 董明敏
關(guān)鍵詞: 白鰱； 鳙（花鰱）； 草魚； 魚糜； 凝膠； 特性；
摘要:

幾種淡水魚（白鰱[Hypophthalmichthysmolitrix]）、鳙（胖頭魚）[Aristichthysnobilis]、草魚[Ctenopharyngodonidellus]魚糜特性的研究主要包括各魚種的生物學(xué)特性測量、一般營養(yǎng)成分分析、諸條件（不同漂洗液、不同加熱溫度與不同淀粉添加量）對魚糜凝膠性能的影響，并根據(jù)魚糜凝膠化指數(shù)與凝膠劣化指數(shù)判定鳙屬于難suwari與極易modori類型（魚種），白鰱屬于難suwari與易modori類型及草魚屬于suwari與modori皆難類型魚種。

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