領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與健康研究的結(jié)果，維生素E具有抗氧化作用[1]，可美肌膚、抗衰老并防癌癥，維生素E缺乏可出現(xiàn)肌萎縮、不育及流產(chǎn)等反應(yīng)，長(zhǎng)期不足有可能誘發(fā)巨細(xì)胞溶血性貧血。食用植物油含有極其豐富的維生素E，是人體維生素E最主要來(lái)源之一，由于油脂加工需經(jīng)過(guò)若干處理過(guò)程，我們對(duì)其中各類型維生素E的變化情況作了實(shí)驗(yàn)觀察。1原料與工藝通常植物油的制取工藝可分為熱榨和冷榨兩種。熱榨先將油料種子經(jīng)過(guò)篩選清除種子內(nèi)夾雜物，脫殼和去殼，粉碎種子，濕潤(rùn)蒸胚熔炒后再進(jìn)行壓榨，可以破壞種子內(nèi)的酶類。抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)，并且油脂容易分離，故出油率較高，而且雜質(zhì)較少。冷榨時(shí)，種子不經(jīng)加熱直接壓一般出油率低，雜質(zhì)也較少，但對(duì)油餅......
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