領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
概述了脂氧合酶的一般特性、在植物中的分布、主要的生理作用、酶活性測定的方法以及該酶在食品貯藏加工中的作用，還對脂氧合酶反應(yīng)對食品顏色、風味和營養(yǎng)的影響做了概要敘述，并將該酶進一步的開發(fā)應(yīng)用提出設(shè)想
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