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果膠酶對茶多酚萃取體系傳質(zhì)效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 潘麗軍, 姜紹通, 江國庭, 鄭志
關(guān)鍵詞: 茶多酚； 果膠酶； 萃取速率； 傳質(zhì)系數(shù)；
摘要:

應(yīng)用果膠酶對茶水中的果膠類物質(zhì)酶解處理后。可顯著改善食品抗氧化劑茶多酚萃取體系的茶水的溶液性質(zhì)，從而成倍增加萃取體系的萃取速率和傳質(zhì)系數(shù)，提高茶多酚得率。上升液滴法試驗表明，果膠酶對茶水比為１：２０的萃取水相作用的最佳條件是作用量０．０５％，ｐＨ５．６，作用溫度４５℃，作用時間３ｈ

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