領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
比較了不同載體對(duì)米曲霉Ｃ-４９１果膠酶固定化的效果，表明聚乙烯醇水凝膠法可較好地固定果膠酶。選擇聚乙烯醇濃度１２％，固定化時(shí)間１２ｈ,用酶量３８．５Ｕ／ｇ載體、可使酶活力回收達(dá)到６７．３％。固定化果膠酶的催化性質(zhì)研究表明．其最適反應(yīng)ｐＨ為３．８，最適反應(yīng)溫度為５０℃，在ｐＨ３．４～５．０范圍內(nèi)固定化酶穩(wěn)定，其溫度穩(wěn)定性比游離酶有明顯的提高。
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