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核桃蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 崔莉，葛文光
關(guān)鍵詞: 核桃蛋白質(zhì)； 溶解性； 乳化性
摘要:

分離出核桃蛋白質(zhì)，測(cè)定了核桃蛋白質(zhì)的變性溫度為６７．０５，并研究了核桃蛋白質(zhì)的溶解性和乳化性，解釋了核桃蛋白質(zhì)的溶爭(zhēng)性和乳化性在不同條件下的規(guī)律變化。

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