領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究在不同 ｐＨ值下，金屬離子（ Ｃａ＋＋ 、 Ｍｇ＋＋、 Ｎａ＋）對(duì)菜籽蛋白的溶解性和持水性的影響。結(jié)果表明，對(duì)相同離子、菜籽蛋白的溶解性和持水性在等電點(diǎn)之前，隨著ｐＨ值的增大而降低，在等電點(diǎn)之后，隨著ｐＨ值的升高而增大；在等電點(diǎn)處，其溶解性和持水性最低、對(duì)不同離子在不同ｐＨ值條件下，對(duì)菜籽蛋白溶解性和持水性的強(qiáng)弱影響順序?yàn)椋停纾?Ｃａ＋＋Ｎａ＋。與大豆蛋白相比，菜籽蛋白的溶解性不如大豆蛋白好，但持水性好于大豆蛋白。在堿性條件下，菜籽蛋白的溶解性比酸性條件下好。在高離子濃度（ ０～０.８ｍｏｌ／），其溶解性和持水性比在低離子濃度中的好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
