領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉的腐敗氣味一直是消費(fèi)者評(píng)判肉品新鮮度的重要指標(biāo)。不同包裝冷卻肉中的微生物群落和代謝途徑不同，導(dǎo)致肉品貯藏期間釋放出不同的揮發(fā)性氣味物質(zhì)，這直接決定了肉的腐敗氣味和腐敗程度；因此，進(jìn)行包裝肉揮發(fā)性物質(zhì)的定性、定量分析對(duì)認(rèn)知肉品腐敗進(jìn)程具有重要意義。本文通過(guò)綜述冷卻牛肉、豬肉、羊肉及禽肉在托盤包裝、真空包裝、氣調(diào)包裝中的微生物群落演替及其典型揮發(fā)性物質(zhì)變化過(guò)程，揭示了特定包裝過(guò)程中誘發(fā)肉品腐敗氣味的優(yōu)勢(shì)菌群，從底物利用和代謝通路方面分別探討了這些氣味的產(chǎn)生機(jī)制，并對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)手段進(jìn)行總結(jié)，以期為控制肉品腐敗異味，利用揮發(fā)性標(biāo)記物監(jiān)測(cè)包裝肉品貨架期提供思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
