領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
深入地研究了分離大豆蛋白凝膠的透明性與pH值、加熱溫度、蛋白質(zhì)濃度、離子強(qiáng)度（NaCl濃度）和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（GDL）的關(guān)系。結(jié)果表明：在pH＜3．5或pH＞5．5、溫度＞80℃、蛋白質(zhì)濃度＞2．5％、低離子強(qiáng)度（NaCI濃度＜10mol／L）和無葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的條件下，有利于形成透明性分離大豆蛋白凝膠。可為進(jìn)一步研究大豆蛋白凝膠的光學(xué)性質(zhì)和研制透明的大豆蛋白產(chǎn)品提供理論依據(jù)。
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