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—— 中國食品雜志社
研究了茶多酚與VC在豬油乳化體系中的協(xié)同抗氧化性，初步探討了協(xié)同效應(yīng)的條件和內(nèi)在機理。結(jié)果表明在豬油乳化體系中，TP與VC具有顯著的協(xié)同抗氧化作用。高濃度的VC在低濃度TP，表現(xiàn)出較強的抗氧化協(xié)同效應(yīng)，適當(dāng)?shù)腡P濃度與VC組合時，表現(xiàn)出穩(wěn)定而較強的協(xié)同抗氧化效能。當(dāng)TP濃度上升到一定水平后，協(xié)同抗氧化性消失，TP達到抗氧化-助氧化作用的平衡濃度：此平衡濃度主要受VC濃度的影響。
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