領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
報道了鎮(zhèn)江肴肉的傳統(tǒng)制作工藝。對傳統(tǒng)工藝、配方進(jìn)行了分析，并采用五因素四水平的正交試驗(yàn)法對新工藝中各主要添加劑的用量進(jìn)行了研究。采用新工藝生產(chǎn)肴肉，能保持制品的傳統(tǒng)特色，拓寬原料范圍，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。
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