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—— 中國食品雜志社
以大腸桿菌為指示菌，研究了苯乳酸和醋酸的聯(lián)合抑菌效應(yīng)及作用機(jī)理。首先，聯(lián)合抑菌指數(shù)法與時間-殺菌曲線對苯乳酸與醋酸的聯(lián)合抑菌效應(yīng)的評價結(jié)果顯示，苯乳酸和醋酸對大腸桿菌具有協(xié)同抑菌效應(yīng)。其次，Zeta電位分析表明苯乳酸和醋酸可以協(xié)同改變大腸桿菌細(xì)胞表面電荷分布。DiSC3(5)熒光探針標(biāo)記熒光光譜數(shù)據(jù)顯示苯乳酸和醋酸可以協(xié)同消散大腸桿菌細(xì)胞膜電勢；熒光探針SYTO9/碘化丙啶（propidium iodide，PI）標(biāo)記流式細(xì)胞術(shù)結(jié)合熒光顯微鏡結(jié)果顯示，PI對1/4最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）苯乳酸、1/2 MIC醋酸和1/4 MIC苯乳酸＋1/2 MIC醋酸聯(lián)用組的沾染率分別為8.8%、1.6%、12.8%，表明苯乳酸與醋酸聯(lián)用對細(xì)胞膜完整性具有協(xié)同破壞作用，但破壞程度較弱；掃描電子顯微鏡圖表明苯乳酸和醋酸會導(dǎo)致大腸桿菌發(fā)生凹陷等形變。最后，熒光光譜法對基因組DNA的分析顯示苯乳酸和醋酸可導(dǎo)致基因組DNA發(fā)生熒光猝滅現(xiàn)象，兩者聯(lián)用可增加猝滅程度，表明苯乳酸和醋酸對大腸桿菌基因組DNA具有協(xié)同破壞作用。綜上所述，苯乳酸和醋酸兩者可以通過協(xié)同改變細(xì)胞表面電荷分布，消散細(xì)胞膜電勢，引起細(xì)胞發(fā)生形變，破壞基因組DNA從而發(fā)揮抑菌作用。
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