領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了高得率、高穩(wěn)定性松子飲料的制備工藝,通過兩次水提獲得的清液均質(zhì)后獲得脂肪含量為4%的松子飲料.在pH8.0、55℃和固液比1:15的條件下水提40min可使蛋白質(zhì)的提取率達(dá)到85.91%。運(yùn)用濁度法對(duì)乳化劑進(jìn)行了篩選，結(jié)果表明PVP與PGE55以2:1的比例復(fù)配對(duì)體系的乳化效果最佳。通過對(duì)殺菌后樣品的沉淀穩(wěn)定性和脂肪分布指數(shù)的測(cè)定，探討了均質(zhì)條件、CMC-Na和蔗糖的加入對(duì)體系穩(wěn)定性的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在245kg和65℃下均質(zhì)可以得到比較滿意的產(chǎn)品；蔗糖的存在對(duì)樣品的穩(wěn)定性有一定的改善作用；CMC-Na在實(shí)驗(yàn)的濃度范圍內(nèi)對(duì)樣品穩(wěn)定性沒有明顯改善，反而在0.2%濃度時(shí)可能由于排除絮凝的緣故引起樣品的失穩(wěn)。
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