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螺旋藻在冰淇淋中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹立民, 呂朋
關(guān)鍵詞: 螺旋藻； 冰淇淋； 粘度； 膨脹率； 抗融性；
摘要:

螺旋藻添加于冰淇淋中，除賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味和清新的色澤外，還能顯著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨脹率和抗融化性能。較適宜的工藝條件為：添加量為0.5%，采用85℃，20s的高溫短時(shí)殺菌，一級(jí)均質(zhì)壓力為40MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為5MPa，料液老化時(shí)間為4h。

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