領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮豬骨含有人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì),但不易直接食用，利用酶法將骨蛋白水解成多肽，提高了營養(yǎng)價值，本試驗的最佳水解條件為底物濃度7.5%、酶與底物濃度比6000U/g，溫度50℃，pH值為7，水解時間7h。
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