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糜狀食品物料流變特性的實驗研究
來源：食品科學網 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李華北, 趙杰文
關鍵詞: 食品； 流變特性； 表觀粘度；
摘要:

糜狀食品物料具有不定形微結構，其流變特性的研究一直是食品流變學問題中的難點。本文通過對豬肉糜和魚糜的流變特性測試和分析，闡述了糜狀食品物料流變特性的影響因素及其形成機制，為進一步建立糜狀食品物料流變特性和其微結構之間的定量描述模型打下基礎。

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