領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用四種常見的農(nóng)副產(chǎn)品，即土豆、山藥、山芋和菊芋，分別采用三種不同的處理方式，即加水分解、酶解和先加水分解后酶解。然后將各處理液按不同比例添加入調(diào)配好的豆?jié){中，殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵。結(jié)果表明，先加水分解后酶解的菊芋濾液對雙歧桿菌的促生長作用最為明顯，其最適濃度為 0.1％～ 1％， 4h左右可達(dá)到發(fā)酵終點，比對照明顯縮短。產(chǎn)品中的活菌數(shù)可高達(dá) 10 9CFU/ml。
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