領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
實(shí)驗(yàn)采用相同的馬鈴薯品種，以使每次試驗(yàn)淀粉和細(xì)胞間的相互作用保持相對(duì)穩(wěn)定。加熱時(shí)薯片組織果膠物質(zhì)分離與其抗壓強(qiáng)度變化存在一定關(guān)系，而加熱時(shí)同樣有淀粉物質(zhì)瀝出進(jìn)入溶液，但對(duì)抗壓強(qiáng)度的損失幾乎沒有影響。延長(zhǎng)加熱時(shí)間和溶液中氯化鉀的存在，都會(huì)增加果膠物質(zhì)的瀝出量，降低薯片的抗壓強(qiáng)度，而溶液中氯化鈣存在的作用與之相反。
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