領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用硫氰酸鐵(FTC)法測定了蘿卜紅色素對亞油酸過氧化反應(yīng)(40℃)的抑制作用；采用氣相色譜法測定了其對芥菜籽油過氧化反應(yīng)中(93℃)氧的吸收的抑制作用。天然蘿卜紅色素的抗氧化能力與同濃度的BHT相近，0.01％的添加量即可達(dá)到93％以上的抑制率。蘿卜紅色素是一種應(yīng)用前景廣闊的具有抗氧化功能的天然食用色素。
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