領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要目的是以美拉德(Maillard)反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)的風(fēng)味為判斷依據(jù)，以水解度(DH)為動(dòng)物蛋白酶解液--Maillard 反應(yīng)底物之一的特征性指標(biāo)，根據(jù)MRPs的風(fēng)味確定動(dòng)物蛋白水解液的最佳DH或DH范圍
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