領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用DPPH法[1]對四種黃酮類食用天然色素的研究發(fā)現(xiàn)：它們都具有抗氧活性，有的可與BHT相比美。從紫外光譜和黃酮含量的分析說明了四種色素的抗氧活性與黃酮化合物含量及結(jié)構(gòu)的關(guān)系。為進(jìn)一步拓寬黃酮類食用天然色素的應(yīng)用，提供科學(xué)依據(jù)。
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