領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用拉伸應(yīng)力法對(duì)不同糊化時(shí)間、含水量和糊化度的大米的凝膠特性進(jìn)行研究。建立了彈性模量與拉伸時(shí)間的數(shù)學(xué)模型。彈性模量具時(shí)變性，與拉伸時(shí)間成倒數(shù)關(guān)系。糊化時(shí)間和加水量對(duì)凝膠斷裂強(qiáng)度的響應(yīng)面分析表明，在糊化時(shí)間為 7.631min，加水量為 56.15％時(shí)，斷裂強(qiáng)度有極小值 4.793gf/mm~2。糊化度、糊化時(shí)間和加水量都與時(shí)間系數(shù)成負(fù)相關(guān)。
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