領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以 pH－ stat技術(shù)跟蹤間歇攪拌反應(yīng)釜中酪蛋白-堿性蛋白酶抑制備酪蛋白磷酸肽 (CPPS)過程特性，利用水解度 (DH)表征其反應(yīng)歷程。分析了溫度 (T)、 pH值、底物濃度 ([S])、酶濃度 ([E])及時(shí)間 (t)等參數(shù)對 DH的影響，并通過多元線性回歸求得其關(guān)聯(lián)式，確定出最適酶解條件為： T=40℃， pH=10， [E]=0.2％， [S]=2.5g/L， t=30min。
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