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—— 中國食品雜志社
對不同濃度 (15、 18、 20和 24° Brix)的番茄漿料分別在 30、 40、 50和 60℃時的流變學性質進行了研究。結果顯示，番茄漿料為假塑體系，屈服應力值的范圍比較寬 (40－ 140Pa)。通過回歸分析，發(fā)現(xiàn)數(shù)學模型， K=K0exp(Ea/RT)和 K=Aexp(BC)，可以分別用來描述溫度和濃度對番茄漿料稠度系數(shù)的影響。在實驗條件下，實驗值能夠很好地擬合模型。并且推導出溫度和濃度同時對番茄漿粘度影響的方程。利用這些方程，可以預測實際加工中不同溫度和不同濃度下番茄漿料的粘度。
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