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兩種植物蛋白酶對珍珠殼角蛋白降解效果的觀察
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋慧春, 范雁, 王雪峰
關(guān)鍵詞: 殼角蛋白； 珍珠貝殼； 菠蘿蛋白酶； 木瓜蛋白酶；
摘要:

采用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶制劑對從珍珠貝殼珍珠層中提取的珍珠殼角蛋白進(jìn)行酶促降解實(shí)驗(yàn),用紫外分光光度法檢測降解產(chǎn)物小肽及酪氨酸在275nm波長的紫外吸收值,以觀察分析這兩種植物蛋白酶對殼角蛋白的降解效果,探討其酶促降解的條件實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明:兩種植物蛋白酶對殼角蛋白都有一定的降解作用,菠蘿蛋白酶降解效果優(yōu)于木瓜蛋白酶,它在底物濃度小于0.2%時(shí),與酶解產(chǎn)物呈線性關(guān)系,酶濃度一般宜保持在100μg/ml以下,酶促反應(yīng)時(shí)間以10h為佳。

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