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—— 中國食品雜志社
研究以茶多酚、大豆磷脂、抗壞血酸和大蒜提取物為原料,探討了四者復配物在不飽和脂肪中的抗氧化作用。結果表明,其抗氧化效果明顯優(yōu)于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化為過氧化物的多不飽和脂肪酸復原。其作用機理主要是由于具有較強的還原性和清除自由基的能力,并表現(xiàn)出組分間的協(xié)同效應。
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