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—— 中國食品雜志社
以糯米和桂圓為原料分別預加工成糯米甜酒釀和桂圓果汁,然后將這兩種半成品按一定的比例混合進行發(fā)酵來生產(chǎn)桂圓糯米滋補酒。研究了不同取汁工藝對桂圓果汁品質(zhì)及發(fā)酵的影響;采用正交試驗法確定了混合醪液配比、混合發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等工藝條件,測定了發(fā)酵醪中還原糖,酒度及總酸在發(fā)酵過程中的變化,并進行了桂圓糯米酒營養(yǎng)成分的分析。
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