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—— 中國食品雜志社
油脂中的微量金屬元素是影響油脂氧化穩(wěn)定性的重要因素之一。為評(píng)價(jià)金屬元素對(duì)烏桕類可可脂(CTCBE)氧化穩(wěn)定性的影響,本研究用電感藕合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)對(duì)CTCBE中微量金屬元素進(jìn)行分析,并用烘箱貯藏法評(píng)介金屬螯合劑EDTA二鈉、檸檬酸及不同抗氧化劑對(duì)CTCBE的抗氧化效果。結(jié)果表明,CTCBE中的這些微量元素,大部分含量較低,但Cu、Fe活潑金屬元素偏高;CTCBE易氧化酸敗,金屬螯合劑EDTA二鈉及檸檬酸均具有延緩氧化的功效,且與抗氧化劑復(fù)配后效果更好。
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